真千金靠炒菜修炼 第53节

    ??没有这两样东西，回锅肉香味不止少一半。

    ??炒辣子鸡必备的干辣子也刚烘好。

    ??系统只能收集到各种调料需要的基础食材，到乌桃手里以后都需要进一步加工，连生抽老抽都不例外。

    ??所以新菜解锁后她和绵绵都还没尝过味儿。

    ??“这么快就有人发现宝藏了吗？”

    ??羡慕这位比她们先吃到辣子鸡、回锅肉的幸运客人。

    ??需要用胡椒粉、生抽料酒等佐料腌制的鸡腿肉，乌桃早就已经准备好，现在已经完全入味儿。

    ??乌桃把自制干辣椒快刀切成段放在一边，旁边烧上一大锅油。

    ??油温升至五成左右后，腌好的鸡块纷纷跳入油锅。

    ??瞬间，滋啦啦的油花满锅绽放，肉与油脂相遇后的香味儿迅速弥漫整个厨房。

    ??这里的净化器可以轻易把所有香味吸走排空，但乌桃特意让系统调了净化力度，只保证这些味道不要影响到其他菜，以及不要过分影响到客人用餐。

    ??烹饪过程中，看着原本没什么味道的食物在手中迸发出香味，是她最喜欢最享受的时刻。

    ??乌桃深吸一口气，简单翻动油锅里的鸡块儿，让它们每一个的形状都保持在最完美的状态。

    ??理赔后暴涨的精神力让她更加得心应手，让她能够敏锐地察觉到食物每一丝细微变化，并在最合适的时候做出反应。

    ??乌桃：再次感谢主系统，鞠躬！

    ??一炸和复炸之后，鸡块儿在乌桃手中变成喜人的金黄色，只看颜色就知道它咬下去一定会很酥脆。

    ??接下来就是最后的炒制。

    ??辣椒蒜片等一一下入放了油的锅中，煸炒出香后放入炸好的鸡块儿，颠锅翻炒。

    ??接连放入增味儿提香的盐、糖、白芝麻和红油，最后撒上碧绿的葱段，猛火快炒。*

    ??几秒钟后——

    ??独步天下辣子鸡，出锅。

    ??作者有话说：

    ??*：源自网络资料

    ??第42章 042

    ??◎上新菜◎

    ??以赛亚看着面前红彤彤油亮亮的辣子鸡, 好奇地夹了一筷子。

    ??入口，舌尖一阵刺痛。

    ??好辣！

    ??他赶紧喝水, 结果越喝越辣, 只能疯狂用手扇风，企图靠凉意带走舌头上的火辣劲儿。

    ??一旁的康妮笑着把双皮奶推到他手边。

    ??以赛亚连着吃了好几口，舌头才终于没那么难受。

    ??“要命, 辣子鸡太霸道了。”

    ??他啧啧称奇。

    ??本来以为油辣子已经很辣, 没想到这个辣子鸡更辣。

    ??康妮仔细分辨了一下盘子里面的东西。

    ??“你刚才吃的应该是辣椒，所以才会那么辣。”

    ??店长上菜的时候, 简单介绍了这道菜用到的食材，最重要的就是鸡肉和辣椒。

    ??“肯定是这样。”

    ??以赛亚已经缓过劲儿，发现辣椒的味道只留在嘴里, 并没有让他的胃产生火辣辣的感觉。

    ??能接受。

    ??“再尝尝肉。”

    ??他这次没去夹红色的辣椒，而是来了一个鸡肉块。

    ??鸡肉块儿切得不大, 表面沾着几粒白芝麻, 金黄色的肉上挂着油, 看上去特别透亮有光泽，带着股麻辣香气。

    ??以赛亚不由地想到刚才的辣椒味儿, 那个东西虽然辣, 但香也是真的香。

    ??还没吃，他嘴里就生了津。

    ??一口咬下去, 肉块里面没有骨头，全是肉。

    ??最先尝到的是麻味儿和辣味儿，还有红油的劲儿。

    ??然后是让人想一口吞掉的鸡肉香。

    ??肉块大小合适，外面的肉带着点儿酥脆, 有嚼劲儿。

    ??里面的肉却很嫩, 牙齿很轻易就能咬断, 鲜香十足。

    ??一点儿都不柴，火候掌握得正正好，一分不多，一分不少。

    ??更重要的是，干辣椒被炒制后的香辣都完美地渗入到肉里，和肉香一起刺/激着他的舌头。

    ??好辣。

    ??再来一口！

    ??一直吃舌头反而不觉得特别刺痛，反而是停下来以后舌头有被火燎的感觉，这种奇特体验让以赛亚一口接一口完全停不下来。

    ??“好吃！”

    ??连吃了大半盘，中途什么都没吃过，全是肉，以赛亚一点儿都不觉得腻。

    ??麻辣落到口中看似猛烈，却没有让他的舌头被麻到发木失去味觉。

    ??火辣辣的滋味儿也只停留在口腔，让他能感受到麻辣鲜香的劲儿，却并不让他燥/热难受。

    ??真绝了！

    ??厨房，乌桃多炒出来的那盘辣子鸡也已经被狲绵绵吃得只剩下辣椒。

    ??“店长这个好好吃！”

    ??“你已经学会了，以后想吃可以自己做。”

    ??乌桃拿纸巾把她嘴角的红油擦干净。

    ??狲绵绵一个劲儿点头。

    ??“肉比面和菜、水果都好吃。”

    ??她还偷偷吃了一大筷子辣椒，也好吃，香香的。

    ??就是有点儿干。

    ??以赛亚点了辣子鸡后，其他桌的客人看了也有人加了单，就由狲绵绵负责。

    ??乌桃则负责做回锅肉。

    ??肉选的是最适合的后臀五花，在挨着猪尾巴的位置。

    ??她先将肉在烧热的铁锅中滋啦一下皮，减少腥气。

    ??再简单处理后下锅用水煮，水里加生姜去腥。

    ??许多肉在烹饪前都要过这一步，主要作用就是去除肉腥，让肉变得更好吃。

    ??煮的过程中，乌桃拿了把蒜苗，拿水冲干净后将底下蒜白部分用刀拍扁，斜刀切段。

    ??因为白色部分和蒜苗叶子需要炒的时间不一样，在这里她就把两者分开了。

    ??正好旁边的五花肉也可以起锅，稍微放凉后顺着筋膜切成薄片。

    ??因为是做回锅肉，所以切的时候乌桃让肉皮朝内，确保每一片肉上都有肉皮。

    ??五花本身就有不少油脂，在下锅时不用给到太多油，只一点点铺在锅底，保证肉下去的时候不会糊锅，又正好能完美地煸出猪肉本身的油。

    ??炒到肉片开始打卷，乌桃转动勺子把肉拨成一个圈儿，在圈儿的正中间放入自制豆瓣酱。

    ??滋啦——

    ??豆瓣酱与猪油相遇，很快被炒出香味儿。

    ??接下来是快速翻炒，让每一片肉都沾上酱料，变得红亮喜人。

    ??点睛之笔豆豉也在这时候入锅。

    ??最后，再分别下入蒜白和蒜苗叶子，放入佐料，猛火颠锅。*

    ??黯然销魂回锅肉，出锅！

    ??红亮打卷儿的肉搭上碧绿挂油的蒜苗，只是看着闻着，乌桃就觉得她能就下一整碗白米饭。

    ??回锅肉是绝佳下饭菜，以赛亚也单独点了饭，她就一起给他上了。

    ??新解锁的十里荷花稻香米已经煮好，打开锅，每年新米才会有的清新香气扑面而来。

    ??其间还有一股若有似无的荷叶香。

    ??乌桃：想吃。

    ??今天餐厅没有搞活动，也不是所有人都对豆腐脑这道菜感兴趣，所以还有空位。

    ??乌桃把回锅肉和饭交给谷谷，在她上菜的过程中，快速又炒了个回锅肉和辣子鸡，然后盛上三碗饭，放到离厨房最近的桌子上。

    ??“绵绵，谷谷，来吃饭。”

    ??因为昨晚晕倒的缘故，今天乌桃起得晚，现在吃午饭正好。

    ??为了辣子鸡和回锅肉，她早上就只吃了一小碗豆腐脑，现在早就饿了。

    ??店里的客人们都已经吃上，暂时没什么事儿，她们三人在桌子前坐好，每人一碗饭。