第604章
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??看到江风的架势，网友们就知道又到了美食直播的环节。 ??【场主这又是想做什么？手把肉还是烤牛排！】 ??【来个烤全牛吧！】 ??【场主烧烤的手艺是一绝，每次看他烤肉都特别想吃！】 ??但是江风却说道： ??“今天要做的菜叫做开水白菜，是一道国宴的菜系。” ??“这道菜特别难，国内能做出来的人不多，可能只有国宴的大厨才敢说百分百能做出来。” ??江风的话一石激起千层浪。 ??【开水煮白菜？哪有什么难得，这不是个人都会吗？】 ??【煮白菜？国宴？】 ??【场主，你要不要听听你在说什么？】 ??显然，老粉们没听过这道国宴菜系，纷纷质疑。 ??这个时候，很多接触过厨师行业的人在直播间说道： ??【开水白菜特别难，要把高汤做成开水的样子，既要保持开水的清淡，又要保留高汤的浓郁，你说难不难？】 ??【主播没开玩笑，这道菜确实不是一般人能做出来的。】 ??江风取出几颗新鲜的大白菜放在盘子里。 ??大白菜看着特别的清脆，绿白相间，很是漂亮。 ??江风讲述道： ??“开水白菜，最重要的就是做出高汤。” ??“高汤要以浓汤为底，然后做成清淡的开水那样。” ??“做的方法也简单，就是把鸡胸肉剁烂成茸状，放进高汤，反复吸附两三次，就可把浑浊的高汤变成清水般透明。” ??高汤江风早已经炖好。 ??只见他剁碎肉茸，将其放入高汤之中。 ??很快，那浓稠的高汤，竟真的变成清淡的样子。 ??犹如化学反应一样，让浑浊的液体变得清澈。 ??这一幕，让网友们也十分惊奇。 ??这是做菜吗？这是做法啊！ ??江风倒是淡定，继续忙碌。 ??只见他拿起大白菜，把外面的菜叶子剥开，只取出菜心放进锅里。 ??“开水白菜的用料极为的讲究，取得都是刚刚成熟，但是还未熟透的大白菜，只用其中发黄的菜心为原料。” ??“只要微焯之后用清水漂冷，除尽菜里面的腥气，然后就放入普通高汤之中，直至烫熟。” ??“烫过白菜后吗，再把白菜撇赶干净，倒入新鲜的高汤，就算是成了。” ??“这一次挺成功，不管是搭配好的高汤，还是用肉茸吸附，都没问题。” ??江风的高汤自然是有秘方，网友们也不清楚。 ??但看着高汤会变透明，还是让人觉得惊奇。 ??开水白菜做好之后，只看到清冽如水的汤里，有几片嫩黄的白菜心。 ??只是看着，会觉得这道菜很普通。 ??但刚才的一番演示，却让大家佩服不已。 ??果然国宴菜单，都是有点东西的。 ??【好家伙，我第一次感觉到自己吃不起几颗白菜！】 ??【那高汤是怎么做出来的，这么神奇！】 ??【场主就是场主，把大白菜都做成我吃不起的样子！】 ??【好厉害，主播绝对是国宴级别的厨师了，居然真的做出来了！】 ??网友们惊呼连连。 ??但作为晚饭，一个白菜肯定不够。 ??江风又取出一块新鲜的豆腐。 ??接下来他要做的一道菜，也是八大菜系之一，但这道菜，难度也非常高。 ??这道菜，可以说是所有菜系中，对刀工要求最高的一道菜。 ??“下一道菜，是文思豆腐。” ??“今天手感火热，再做一道国宴佳肴！” ??安静的小院子里，江风开始忙碌起来。 ??网友们的脸上又是浮现出一个问号。 ??【文思豆腐又是什么？没听过，有人解释一下吗？】 ??【场主，你这样让我很陌生！】 ??这个时候，直播间许多看热闹的厨师，确实露出惊讶的神色。 ??【主播要做文思豆腐吗？没开玩笑吧！】 ??【这道菜做法不难，但是对刀工的要求，堪称变态！】 ??【文思豆腐需要把豆腐切成一万五千根豆腐丝，而且断丝不能超过一成，每一根豆腐丝都有规定长度和厚度！】 ??【能做出文思豆腐的人，才敢说自己刀工入门！】 ??【他真的能做出来？至少练刀工十年的师傅，才有这样的魄力吧！】 ??今天的直播注定是让人难忘的。 ??江风亲手做的，不是草原美食，而是货真价实的国宴！ ??开水白菜做完，又来文思豆腐。 ??白菜和豆腐这种家常的菜系，在他手里竟然是玩出不同的花样。 ??江风也说道： ??“文思豆腐是清代的美食，由一名叫做文思和尚的人创作，所以叫文思豆腐。” ??“做法不难，就是将冬笋，鸡胸肉，火腿，香菇几样辅材和豆腐做在一起就行。” ??“难得就是要把豆腐切成豆腐丝。” ??江风本身就有刀工的技能，文思豆腐对他来说确实不难。 ??然后，网友们就看到江风把一块方方正正的内酯豆腐放在案板上，左手轻轻贴在豆腐上，右手的菜刀开始落下。 ??既然以厨艺文明，那么刀工自然也是厨艺的一部分。 ??只看到他手中的刀极快，犹如有残影一样。 ??但是网友们看过去，却发现他好像一直在切同一个地方。